Salmão caramelizado com maçã e mel

Um jeito delicioso de preparar salmão com uma simples redução  de maçã e mel. Você pode pensar que essa combinação faria o prato muito doce, mas ele adiciona um delicioso sabor caramelizado ao peixe.


Pode fazer essa receita com ou sem a pele do salmão. Se fizer com a pele, vai ajudar a manter os filés inteiros na hora de virá-los da panela, você também pode remover a pele facilmente depois de preparar, porém antes de servir. (Eu adoro a pele do salmão, é tipo um bacon de salmão! rs)

Ingredientes:
1/2 copo de suco de maçã (industrializado ou natural)
1 1/2 colher de sopa de mel
4 filés de salmão
1 Colher de sopa de azeite
Sal a gosto
2 colheres de chá de limão

Coloque o suco de maçã e o mel em uma frigideira pequena e rasa em fogo médio, deixe ferver até que a mistura reduza a metade, deixando você com 1/4 de copo de redução, deixe esfriar uns minutos.

Disponha os filés (com a pele para o lado de baixo, caso tenha deixado a pele) em uma travessa, larga o suficiente para que eles fiquem um ao lado do outro, sem amontoar. Coloque a redução em cima e deixe descansar por 5 minutos, depois vire-os e deixe mais 5 minutos. 

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira, salpique sal no filés e coloque-os com a pele para cima da frigideira bem quente. Deixe por 2 minutos. Enquanto frita, use um pincel para passar mais redução de maçã na lateral do peixe.  

Vire os filés (pele para baixo) e pincele o restante da redução de maçã. Adicione o suco de limão, diminua o fogo e deixe por no máximo 5 minutos, até que o salmão esteja cozido. 

Retire e sirva com a guarnição que preferir, eu fiz com espinafre cozido na manteiga com pimenta do reino, ficou delicioso!!! 

Beijos
Carol

Lulas recheadas...e lembranças do coração

Lembro-me como se fosse ontem de um jantar que aconteceu no La Casserole em comemoração a formatura na minha primeira faculdade e área de atuação, que é o Comércio Exterior...

Esse tradicional restaurante francês que existe em São Paulo, foi palco de uma das noites tão memoráveis e deliciosas que eu  já vivi. Na época eu morava com meu tio, uma pessoa muito especial que me ensinou o que era um bom vinho, um azeite trufado, um bom queijo parmesão.. Que exigia que os talheres novos que ele trouxe da Alemanha fossem lavados somente com o lado amarelo da esponja, que nem me deixava chegar perto de lavar as taças de vinho nova da Riedel que ele havia trazido da última viagem.. ... Desde sempre ele foi o tio mais criterioso, mais exigente, que deixa o prato esquentando no vapor antes de servir o risotto, que compra as conservas mais exóticas, como ostras defumadas... e foi ele finalmente que me ensinou a comer com a faca na mão direita e o garfo na esquerda ... sem NUNCA.. JAMAIS.. NUNQUINHA encostar o cotovelo na mesa...
Esse é o tio Marco... a pessoa que me apresentou as frescuras deliciosas da mesa ...

Lembro-me que o jantar foi todo harmonizado com vinhos que eram perfeitos para cada prato, foi nesse dia que eu experimentei um vinho de sobremesa "botritizado", que eu nunca mais encontrei em lugar nenhum. Foi uma noite animada, divertida e pontuada pela ótima gastronomia do lugar. Fomos os últimos a sair do local, juntamente com a equipe de funcionários, que por sinal, já estava aguardando do lado de fora.

Meu prato principal foi lula recheada, não esqueço jamais... A cocção ideal, a textura perfeita, o melhor molho... Com certeza essa noite será uma daquelas que eu guardo para sempre na minha caixinha de memórias especiais do coração, foram tantas experiências boas reunidas em poucas horas, que me lembram de como é bom ser intensa em tudo o que faz, estando 100% presente em qualquer que seja a situação, desde um filme com pipoca até um jantar especial...

Um brinde ao tio Marco e a tudo que ele me ensinou até hoje...

Essa receita eu reproduzi na faculdade, fica deliciosa também e na hora me transportou até um lugar especial do meu coração, não tinha como não postar aqui..espero que gostem..

Ingredientes:
4unid lulas
300g file de pescada
150gr tomate seco
1unid  cebola
1 dente alho
100ml azeite
sal e pimenta

Corte a pescada, o tomate seco e a cebola em cubos pequenos. Doure a cebola e o alho no azeite, junte a pescada, o tomate seco e doure por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a goato. Resfrie, e recheie com palitos de dente e reserve.

Molho:
400 ml vinho tinto seco
200 ml caldo de frango
100 ml óleo
100 gr farinha de trigo

Junte o vinho e o caldo de frango, leve ao fogo e redua até a metade, misture o óleo e a farinha e acrescente aos poucos, mexendo bem, até atingir uma textura mais cremosa de molho. Coloque as lulas no molho e cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz branco e selvagem.

Bacalhau de panela

Acho que todo mundo que começa uma dieta, desanima de cozinhar, ou sou só eu?!!? rs... Acontece que o cardápio fica restrito ao filé de frango grelhado (que me dá soluços de tão seco) e salada, à noite é um lanche com queijo branco e peito de peru... com essas opções que vontade que dá de cozinhar?!!? Nenhuma...

Somado à isso tem os horários muito loucos que eu estou vivendo ontem.. sabe que horas eu fui começar a fazer esse bacalhau ontem?!?! meia noite.. depois de uma série pesada na academia, de um dia super cansativo.... E só fiz, porque não tinha as coisas do bendito lanche... hahahahahaha.... Viu só porque eu ando sumida?!!?  Mas eu vou tentar variar o cardápio, mesmo fazendo dieta, até porque se eu não fizer isso, vou ficar na dieta 2 semanas e largo mão!!! rs...

Então vamos ao que interessa... Eu tinha esse bacalhau já dessalgado na geladeira, estava com pressa e com fome, foi no pá-pum... Na minha panela wok, em um fio de azeite, dourei as postas de bacalhau, por 3 minutos aprox cada lado. Reservei, acrescentei uma cebola cortada em rodelas e quando estavam macias, somei 1 xic de vinho branco, 1/2 pimentão verde picado, um tomate (sem sementes) picado e 2 dentes de alho, deixei lá até ficar macio, acrescentei o bacalhau e deixei cozinhar .. ele vai soltar uma água, espere reduzir.
Coloquei também uma pimenta dedo de moça, mas ficou muito forte e tive que colocar um pouco de leite para diminuir o ardor.

Acerte o sal, desligue o fogo e acrescente um punhado generoso de salsinha....
Aí... você despenca na cadeira para comer, toma um banho beeem quentinho e vai para a cama, porque já passa da 1 da manhã... rs...

Beijos!!! E feliz dia do amigo!!!!

Risotto de bacalhau ao coco

Fazia 4 dias que eu estava pensando no que fazer com aquele bacalhau que estava em casa desde antes da Páscoa... 1001 maneiras me vieram à cabeça, mas não era "AQUELA" receita exatamente que eu queria comer...
Em conseqüência dessas modernidades da vida, eu instalei no meu celular um aplicativo da Nestlé só de receitas e ontem a caminho de casa eu vi essa versão do bacalhau que eu elegi como a minha preferida para a noite fria que estava ontem em São Paulo (novidade!).

Fácil e delicioso!!

Desfiei uma posta de bacalhau dessalgado (congele o resto já dessalgado!!) e deixei de molho no leite (pulo do gato!) enquanto preparava o meu mise en place. Refoguei em 2 colheres de azeite uma cebola média e 2 dentes de alho beeeem picadinhos.. 1/2 xicara de pimentão vermelho picado também até ficar macio.
Escorri o bacalhau e reservei o leite, dei uma refogada no peixe com as coisas que já estavam na panela e acrescentei 2 xícaras de arroz e aprox 1 xic de vinho branco seco.
(nota mental:eu demorei cerca de 10 minutos para conseguir abrir a garrafa de vinho com a bendita rolha zuada! Que depois foi necessário um alicate para retirá-la do saca-rolhas... cozinhar sozinha nem sempre é fácil!! rs..)

Acrescentei ao leite reservado do bacalhau um vidro de leite de coco e usei como "caldo" para cozinhar o risotto, quando acabou a mistura de leite eu continuei cozinhando utilizando água mesmo.

Ficou no ponto? Adiciona 2 col de manteiga, um pouco de queijo ralado, mistura bem, tampa lá e deixa por uns 5 minutos e sirva!!!

Na boa?! Depois da mão dolorida (por conta da rolha impossível) e dos pés frios pelo dia gelado de ontem.. esse risotto e a cia do meu pai e do namorado no jantar, era tudo que eu podia querer! Ai que delícia!

Paella... de frango e cogumelos

Paella de frango e cogumelos

Final de semana passado foi aniversário de uma grande amiga minha, daquelas que pode passar anos sem contato algum, mas com um simples telefonema e um encontro de hoooras num café esse tempo perdido é totalmente recuperado.... Pessoa querida que é, me chamou para um "almoço privado" onde só estaria a família e os mais chegados, o que teria de almoço? Paella!!!  Ohhh yeahhh!!!

Eu aaaaamo frutos do mar e peixe. Sempre que tem eu não recuso, jamais.. Porém dessa vez eu tive uma surpresa... Eu preferi a paella que não tinha peixe, nem lulas, camarões e mariscos.. eu preferi a paella de cogumelos e frango!!! Nem eu acreditei nessa insanidade.. rs..

Acontece que muita gente é alérgica a frutos do mar e a querida Helô (amiga da família) fez questão de preparar essa versão, assim todo mundo come paella e ninguém passa mal!!!

A paella tradicional, que também estava sensacional..

Eu fiquei só de olho ali para ver como fazia.. e é muito fácil!!!! Não vou falar em quantidades, porque varia muito de quantas pessoas vão comer, né?! Mas se precisar de alguma quantidade para ter uma noção.. manda um e-mail que eu dou maiores detalhes, pode ser?!


Você vai precisar de:
- Alho
- Cebola
-Pimentão vermelho
-Milho
-Arroz arbório
-Ervilhas
- Cogumelos (shimeji, shitake, paris fresco)
- Peito de frango
- Erva doce fresca
- Salsinha fresca..
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite
- Caldo de legumes

Aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o peito de frango até fritar bem, deixe no canto da paellera e adicione no meio (perto do queimador do fogão) os pimentões, depois que amolecerem, adicione o arroz e um pouco de caldo. O processo é o mesmo de um risotto, mais ou menos.. vai colocando um pouco de caldo e deixa lá apurando o sabor..  Colocar na seqüência o milho, ervilhas e os cogumelos fatiados, deixa lá com o caldo até cozinhar o arroz. Acerte o sal e a pimenta
Depois de pronto, desligue e adicione a erva doce picadinha e a salsa fresca...
Parece simples pra caramba, né?! Mas é!!!! Muito simples, não tem segredo e como eu falei, eu achei que o sabor ficou até melhor que o da paella tradicional...


Bom final de semana!

Salmão ao molho de laranja e alcaparra

Outro integrante do almoço de dia das mães, preparado com muito amor foi esse salmão...
Eu tentei improvisar na receita, mas tenho certeza que a receita original ficaria muito melhor, então eu vou passar as duas e você com certeza vai escolher a original, combinado?! rs..

Receita original...
-1 posta de salmão lavada com limão e temperada com sal, 1 dente de alho e alecrim
-1 col de sopa de amido de milho dissolvido em 3 xic de suco de laranja
-1 vidro de alcaparras
O que eu fiz..
eu usei farinha de trigo, frita com manteiga (roux), para engrossar o molho, ao invés do amido de milho e o molho ficou pesado e sem muito gosto.. não aconselho, então faça do jeito original, ok?

Fecha a posta de salmão temperado num papilotte de alumínio, leva para o forno por uns 15 minutos, enquanto isso, misture os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar.
Passado os 15 minutos assando, abra o papilotte e coloque o molho de laranja por cima do peixe, deixe por mais 10 minutos e está pronto!

Wrap de atum

Da série "almoço saudável no trabalho" comemos Wrap de atum!!!!
O esquema do wrap é aproveitar tudo o que tem na geladeira para não estragar!!! rs..
No nosso wrap teve
-rúcula
-alface
-tomate cereja
-atum
-queijo branco
-creme de ricota Tirolez misturado com Vegemite
-banana
Siiiimmmmmmm nosso wrap teve banana também!!! E te falar que estava uma delícia!
Eu adoro a mistura de frutas na comida...

Risotto de arroz ráris com dourado - almoço saudável

Foto improvisada tirada do celular, mas estava tão gostoso que eu tive que publicar.
Estou novamente naquele processo de reeducação alimentar... então tem que usar a criatividade, do contrário enjoa..

Ontem eu fui preparar a minha marmita para o almoço de hoje...
Refoguei meia cebola em um fio de azeite, 1 talo de alho poró, deixei ficar douradinho, acrescentei 1 1/2xic de arroz Ráris (só posso comer arroz integral), o dobro de água, adicionei sal e deixei cozinhar... em paralelo cortei 3 filés de dourado e acrescentei na panela depois de uns 10 min de cozimento.
Tive que colocar água uma outra vez, até o arroz estar quase pronto, na última vez acrescentei também 1col de sopa de água de côco, para dar uma textura diferente, desliguei o fogo e deixei lá quietinho...

Ficou delicioso!!!!!!!

Comi agora, com saladinha de folhas de alface, feijão branco, tomate e pepino... porque nem é tão horrível assim comer direito!! rs..

Papillote de pescada fresca no leite de côco

Essa semana eu fui para a cozinha depois de certo tempo que não fazia nada.. .Resolvi fazer um peixe, assado no papillote, acompanhado de uns cogumelos que eu tinha em casa.. ótimo para terminar a segunda-feira quente!!!!

Deixei 3 filés de pescada branca boiando no suco de limão com bastante sal, enquanto isso eu fui preparando as outras coisas... eu gosto de cozinhar como em programas de TV, que tem potinhos separados com tudo picadinho.. rs.. enquanto o peixe ficava no limão, eu piquei 1 cebola grande em rodelas, 1 maço de alhó poró e um pouco de salsinha.

Forrei a assadeira com o alumínio, fiz uma cama com a parte verde escura do alhó poró (para evitar que o peixe queime), coloquei os filés lado a lado, cobri com cebola, o restante do alho póro e uma manteiga batida com salsinha, temperei com sal e ajinomoto, 2 colheres de sopa de vinho branco seco e 1/2 frasco de leite de côco. Cobri e coloquei para assar no forno pré-aquecido. O cheiro que fica é delicioso.... deixei ficar coberto por 5 minutos, descobri o peixe e deixei assar até secar a água.

Ficou DELICIOSO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Os cogumelos eu passo já como eu fiz, próximo post.

Salmão ao molho de maracujá

Deixar os dois filés (com pele) repousando um pouquinho no limão, alho e sal. Depois de uns 10 minutos despejar uma garrafinha de suco de maracujá e folhas de manjericão.

Não cobrir com papel alumínio, porque o peixe cozinha rápido o tempo ideal para reduzir o suco. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média e deixar lá até ficar assim: Bronzeadinho e delicioso.... Se você preferir, pode retirar antes para ficar com "molho" de maracujá, é azedinho, mas eu particularmente adoro com o salmão.
Servido com saladinha, arroz e batata gratinada.... HUMMMMMMMM... delícia!!!

Filés de tilápia na manteiga de ervas

Aeeeeeeeeeeeee.....

Eu tenho corrido muito ultimamente e não rola tempo para cozinhar, confesso que todos os dias ao acordar eu penso: Hoje eu volto cedo pra casa, para poder preparar minha comida e levar de "marmita"...

Ah tah!!! E assim se passaram meses e nada da tal marmita... rs.

O jantar de um dos dias foram esses filés de tilápia D-E-L-I-C-I-O-S-O-S

"MODUS OPERANTIS..."

Temperar os filés com sal e limão, deixar lá uns minutos para pegar o gosto.. Enquanto isso, misturar o tempero da casa (cebola, alho e ervas processados beeeeeem processados) com manteiga e adicionar também bastante salsinha... BASTANTE!!!

Untar um refratário com a manteiga temperada, dispôr os filés até forrar todo o fundo, pincelar a manteiga (sem misérias) nos filés, não tem problema se tiver que colocar um filé em cima do outro.... No final, cobrir com cebola cortada em pétalas e levou para o forno até o peixe ficar douradinho....

PERFEITO!!!

O ideal de comfort food, ainda mais acompanhando um arroz com feijão, farofa, pimenta, salada...

Lá em NY eu comi....

Mês passado eu tive que ir viajar a trabalho, fiquei alguns dias em NY e outros em Orlando... eu sou APAIXONADA pelo EUA, já vivi lá alguns meses e sem algo que me encanta d+ é a comida de lá... junk food as vezes, emas eu gosto!!!!!!

Tava com mta saudade de comer bagle com cream cheese!!!!! Ovos mexidos no café da manhã!!! Panquecas com mapple!!! AHHHHHHHHHHHH... me esbaldei e como andava o dia todo, acabei voltando 2kg mais leve (coisa rara qndo viajamos, né!?!?!!)

Segue algumas das fotos da viagem... pq afinal eu comprei a minha câmera nova e agora ngm me seguraaaaaaaaaaaa....rs...

café da manhã no primeiro dia... bagle+cream cheese and vanilla late!!!! OW yeah!!!!

Cinnamon rolls!!! AMOOOOOOOOOOOOCafé da manhã no hotel... era light, viu?!??! Enlouquecendo na loja da MM's..... Jantar no Bubba Gump...só camarão!!!! light light.... frito.... E para terminar a noite, olha essa sobremesa!!!!!!!!!!!!!!!! Sorvete embaixo com caramelho e castanha no meio, coberto de chantilly!!!!! Só assim para emagrecer, depois de praticamente sair rolando do restaurante, voltava caminhando para o hotel....
Tudo exagerado!!! Olha o tamanho do copo de sangria.... deu um calor depois... rs.. Para melhorar a qualidade das fotos no blog... eis meu novo "brinquedo"... ai ai ai....

Uma das 9584275984758684 barracas de comida espalhadas pela rua...

Macarrão com lagosta e lagostin, lá no Red Lobster!!!! Ai ai... dá até saudade.....
Chega né?!?!?!?! rs.... Se não vcs vão perceber como eu A-D-O-R-O comer... hahahahahhaha

"Peixada" de sábado....

Sábado teve "peixada" em casa, pensa em uma refeição deliciosa, que junta tudo o que eu mais gosto (AMO lula e peixe..) e é muito fácil de fazer...
Receita da minha nonna, como vocês perceberam, ela cozinha muito!!!! rs
É legal deixar os ingredientes picados, somente para ir montando na panela de barro.
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3 cebolas grandes picadas em rodelas
3 tomates grandes bem vermelho em rodelas
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 maço de coentro beeeeeeem picadinho
1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
1 kg de camarão limpo
4 postas de cação
azeite de dendê
sal e pimenta a gosto

Para o pirão:
farinha de mandioca torrada (a gosto)
caldinho da "peixada"

Monte em camadas:
azeite de dendê, cebola, tomate, um pouco de lula, pimentão (as duas cores), um pouco de coentro e sal....
postas de cação, mais lula, cebola... vai intercalando as camadas e finalize com o tomate em cima, não esqueça o sal e a pimenta nas camadas do meio.... tampe a panela e deixe cozinhar, abra de vez em quando para ver se está tudo coberto pelo liquido que solta dos ingredientes....Adicione o camarão depois que já estiver com bastante "molho".
Quando estiver tudo macio é que está pronto!!! Fica um monte de caldo, nisso retire com uma concha o liquido e reserve em um recipiente.

Vá incorporando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo muito para não empelotar, deixe ao seu gosto, lá em casa não gostamos dele muito "pesado", a consistência fica bem mole...

Pronto!!!! Se jogue e coma até fazer bico!!! ... rs..

Salada de salmão defumado (em dia de frio...)

Mesmo com o frio incrível que está em São Paulo, a minha vontade ontem quando estava voltando ao trabalho era de comer salmão defumado... pensei pensei e especifiquei.... uma salada de alface americana cortadinha, com um molho azedinho (ricota, creme de leite fresco, limão e sal), salmão defumado e croutons.... tudo bem que depois eu fiquei com vontade de macaroni & cheese... mas essa eu vou providenciar para o fds..... rs...

(a minha vontade....)
(meu sour cream genérico e texturizado...rs..)
(quase lá...)

(tcharan!!!!)

(note como os croutons de brioche - momento glam!!- são fotogênicos! Além de deliciosos, claro!)

Papilote de St. Peter

Dia de sol, um calor do cão... pede-se comida leve, nada melhor que um peixe,não?! Mas eu queria algo, simples, rápido e saboroso.. eis que me veio a idéia ... rs.

Piquei em rodelas duas cebolas grandes (tinha metadinha na geladeira, que eu pique tbm), fiz uma cama no papel alumínio, salpiquei um pouco de flor de sal, coloquei dois filés de St. Peter temperados com sal e pimenta do reino moída na hora, cobri com rodelas de limão siciliano e um fio de azeite aromatizado com Tartufo Bianco (somente para ocasiões especiais... rs.. ). Fechei tudo no alumínio e coloquei para assar. Uns 10 minutos depois, abri o papilote, para secar a água.

Nessa hora do campeonato apareceu minha tia e o marido dela para almoçarem comigo, na correria eu não tirei foto do resultado final, mas ficou bem gostoso, as cebolas ficaram macias e com o sabor do tartufo bianco, o peixe ficou com gosto bem cítrico, do jeito que eu adoro.

Servi acompanhado de arroz 7 grãos, salada de folhas e goiaba com molho de iogurte e hortelã.

Almoço leve para um dia de tanto calor!!!!