sexta-feira, 27 de abril de 2012

Trio de pilaf (gengibre, salsa e pistache) com molho de camarão


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Na sexta-feira santa (olha que atualizado o post!.. rs..) eu resolvi que faria algo bacana no almoço, como essa data sempre foi associada com encontros familiares, eu optei por chamar a parte da família que estava em SP e fazer alguma coisa em casa. Como o tradicional bacahau é coisa para as avós, e nenhuma delas estaria comigo, eu optei por fazer camarão...

Eu sinceramente achei que eles fossem ficar maiores.. rs.. mas tudo bem, ficou bom mesmo assim...
Para o molho de camarão.... deixei aromatizando um vidro de leite de coco com 4 filetes de açafrão.. deixei lá por cerca e 30min. Enquanto isso fui preparando meu mis en place. Suei no óleo de coco 1 cebola cortada em julienne e uma pimenta dedo de moça, sem as sementes. Acrescentei uma bandeja de cogumelo paris fresco cortado em lâminas, deixa amolecer, joga lá um pouco de vinho branco para dar um cheiro (aprox 1 xic.), deixa reduzir um pouco, adiciona o leite de coco e a hora que começar a ferver, coloca 500gr de camarões grandes, previamente temperado com com limão, sal e pimenta...

Como eu queria um molho um pouco mais na textura velouté eu adicionei uma col. de chá de maizena em um pouco de leite, só para dar uma diluida e incorporei no molho, que deu uma encorpada, mas acho que eu poderia ter colocado mais. Deixa lá por mais 5 minutos e reserve.

Para acompanhar o molho eu fiz um trio de pilaf, que nada mais é do que o arroz branco de cada dia, com um "tchans" para dar uma variada. Isso você pode fazer sempre, cada dia com algo diferente que você tiver na geladeira.
Neste caso eu fiz o meu trio de: pilaf de gengibre, pilaf de salsa e pilaf de pistache.
Como faz?? Simples... eu fiz duas panelas separadas de arroz, na primeira, fiz do jeito "normal".. só acrescentei um pedaço de gengibre, de aprox. 2,5cm. De preferência corte em brunoise (que é igual a quadradinhos pequenininhos..rs..) para ele não aparecer  no final, quando estiver pronto.
Na segunda panela, fiz o arroz normal, no final eu dividi em 2 porções e em cada eu adicionei o seguinte: 1/2 maço de salsa beeeeeem picada ...e 200 gr de pistache picado (não corte muito o pistache, para que ele possa dar a textura de crocância no arroz, com pedaços mais graúdos). Deixe repousando um pouco e sirva!!!

A idéia era fazer um prato mais artistico e tal.. mas os camarões eram pequenos e o molho não tinha a textura ideal.. rs.. deu nisso.. Mas olha, não sobrou NADA! .. nem pra contar história...

Um ótimo final de semana a todos vocês!!
Beijos,
Carol

sexta-feira, 20 de abril de 2012

Bolo de polvilho

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Imagine-se comendo um pão de queijo gigante...

Pois foi essa sensação que eu tive ao comer esse bolo de polvilho e tive que usar muito o meu auto controle para não devorá-lo sozinha ...em 5 minutos... rs.. Eu sou uma apaixonada por pães de queijo e esse bolo de polvilho remete muito à iguaria mineira deliciosamente elástica!.. rs.. A Lu está judiando de todos nós!!! rs..

Aprendi na faculdade que a melhor receita de pão de queijo é aquela que há a mistura de dois tipos de polvilho, o doce e o azedo, onde cabe ao polvilho doce prover a elasticidade interna da massa (nossa, como eu estou falando bonito hoje, hein!?! ... rs) e ao polvilho azedo cabe a crocância da "casca"... então, nessa receita que só tem o polvilho doce, fica um bolo elástico, como o recheio do pão de queijo, imagino que se você substiuir 1/3 do polvilho doce (ou seja, 1 xic. - de acordo com a receita abaixo..), por polvilho azedo, conseguirá uma parte externa crocante também!!!

Mas voltando ao bolo... Como vocês percebem na foto acima.. é perfeito para tomar com um "cafezin" no lanche da tarde... essa foto ai não era do meu prato não.. juro! rs... eu comi um pedacinho pequeno, só para matar a vontade, já que eu ando em um período de regulagem de boca brabo!.. rs.. 

Para vocês fazerem em casa, é coisa pá-pum de 2 minutos... então.. não tem desculpa!
3 ovos
1 xic. de óleo
1 xic. de leite
3 xic. de polvilho doce (se quiser, faça 2 xic. de polvilho doce e 1 xic. de polvilho azedo)
1 pacote de queijo ralado- parmesão (use de boa qualidade ou rale o equivalente em uma peça de parmesão)
1 colher de sopa (rasa) de fermento...

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque o fermento por último. Deite em uma forma untada com furo no meio e coloque para assar em forno médio.

Pois é.. simples assim e muito bom... porque ás vezes menos é mais, right?!

Aproveitem o final de semana....e se tudo der certo, segunda eu coloco uns posts legais de fotos que eu AINDA não consegui baixar da minha camera, porque eu fiz o favor de queimar o leitor de cartão de memória.. é, muito esperta mesmo, hein?! rs...

Beijos!
Carol

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Atrasado mas valendo... Ovo tropical (recheio de maracujá e côco)



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Eu sei que a Páscoa já passou há um tempo, mas só agora eu consegui a foto do ovo que eu inventei de fazer esse ano e que ficou muito bom, mas para alguém leiga e novata com o assunto chocolate... deu um trabalhão...

Como eu já comentei aqui, meu noivo trabalha na empresa de chocolate Barry Callebaut e vira e mexe ele aparece com uns produtos da empresa em casa de "presente" para que eu faça algum teste, ou qualquer outra coisa gostosa, que ele possa se acabar comendo... no relacionamento ele é o formiga da história.. uffa... rs..

Tínhamos guardadas duas barras de chocolate ao leite desde Dezembro e eu resolvi que nesse ano, para colocar em práticas conceitos e teorias que eu aprendo na faculdade e também para ser algo teoricamente mais ecônomico, eu decidi que faria os ovos de Páscoa que ia distribuir para os queridos. Eu nunca tinha trabalhado com chocolate e pelo que eu eu sabia, não era difícil de fazer... realmente não é impossível, mas você precisa de algumas coisas....
1-tempo
2-espaço.. inclusive na geladeira
3-paciência
4- 9798798 panos para limpar o chocolate que inexplicavelmente se espalha em toda a cozinha...
Lembrem-se que eu também não sou chocólotra e que passado 2h de produção, eu não aguentava mais aquele cheiro... rs.. Tudo pelo bem dos queridos e pelo sorriso esperado depois da primeira mordida...

Seguindo em frente... Tinha visto uma receita na internet, acho que no site da gnt e resolvi fazer o recheio diferente.. com maracujá, côco e leite condensado... O ovo, você faz normalmente.. faz a temperagem do chocolate (derrete no microondas 2/3 da quantidade usada... de 30 em 30 seg.. mexe bastante.. depois que estiver tudo derretido, acrescenta o 1/3 de chocolate picado e mexe mmmmmto sem parar...), passe 3 camadas do mesmo em uma fôrma de ovo de Páscoa.. Eu levei na geladeira por 5 minutos depois de cada camada..

Faça o recheio antes para que dê tempo de esfriar totalmente...
Misture 200 ml de suco concentrado de maracujá, com 3 col de sopa de açúcar, leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Adicione 2 col de sopa de glucose (Karo) e 200gr de coco ralado grosso (aconselho a fazer com o côco fresco, como eu não tinha fiz com o seco mesmo..e não hidratei). Acrescente 1 lata de leite condensado, ou uns 300ml, se fosse preferir uma textura mais cremosa. Mexa tudo e deixe por uns 10 minutos no fogo... Desligue e deixe esfriar...

Quando estiver totalmente frio, preencha uma metade do ovo já forrado com 3 camadas de chocolate e cubra até faltar menos que 1cm da borda. Faça mais uma camada de chocolate de leve para gelar... Se quiser pode fazer mais uma camada de chocolate para dar uma reforçada. Como eu não sou láa muito fã de chocolate, meus ovos tinham mais recheio do que qualquer coisa... e olha, todo mundo adorou!!!

Os bombons que tinham dentro eram de creme de avelã... simples, faz 2 camadas de chocolate na forma de bombom, coloca uma colher de chá de creme de avelã... cobre com mais uma camada de chocolate e pronto!!!

Acho que esse recheio de maracujá e côco vai bem também como recheio de bolo.. quem quiser testar, me avisa depois como ficou!!!

Agradeço muito a visita de todos vocês por aqui...
Beijos,
Carol

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Bolo prestígio com recheio de coco fresco...


prestigio
Não sei se eu já falei aqui, mas eu sou doida por coco.... de preferência o fresco... ou água de coco.. Amo amo amo amo!!!!! No verão eu só tomo sorvete de coco, água de coco... no inverno também!...

Eis que hoje, a querídissima Luciana, que faz o nosso almoço delicioso de cada dia aqui no trabalho, preparou esse bolinho para o "lanche da tarde" e fez todo mundo sair da dieta... até para a aminha pequena pessoa que estava firme e forte no comprometimento alimentar... rs..

Esse bolo pode ser feito de uma maneira muito fácil, prática e não precisa ficar hoooras na cozinha preparando, mas se você quiser ficar, não tem problema... É só fazer a massa de chocolate tradicional de acordo com a receita delícia que você tem em casa...

Você vai precisar de um pacote de bolo de caixinha de chocolate, preparado de acordo com as instruções da embalagem... assado... frio... e esfarelado... sim!! ES-FA-RE-LA-DO.... rs...

Para o recheio divino.. você rala um coco fresco no ralo grosso, junta uma lata de leite condensado, (se você for fazer mais recheio, considere uma lata para cada coco), uma colher de sopa de manteiga e 3/4 de uma caixa de creme de leite. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar. Reserve.

Em outra panela, faça a cobertura de chocolate, com 2 xic de achocolatado, 1 xic de leite, 1 col de sopa de manteiga e o 1/4 de creme de leite que sobrou do recheio. Leve ao fogo baixo até ferver e engrossar.

Montagem...
o segredo dessa delicia é ter pouca massa e muito recheio.. como o recheio vai creme de leite, não fica nada enjoativo, é do tipo que você come a assadeira inteira, se a sua consciência permitir... a minha foi rigorosa comigo e eu comi só um pedacinho... uffa!... rs..

Lembra da massa esfarelada?? Então, forre o fundo de uma travessa com a massa e vá apertando para ficar bem fina e cobrir toda a parte de baixo, coloque o recheio de coco e outra camada fina de massa, por último, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com o chocolate granulado.
Caso sobre massa e recheio, monte travessas menores ou individuais.. Caso sobre somente a massa... use-a para fazer cake pops!!! ...

Agora?! É só comer de joelhos e depois mandar ver na academia... rs... #regimefail...

segunda-feira, 2 de abril de 2012

Depois de 6 meses... lasanha de cordeiro!!!

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É vergonhoso aparecer somente depois de 6 meses de uma postagem, né?! Eu nem sei direito o que falar... mas juntou uma fase de correria, com preguiça, com mudanças e outras coisas que nem vale a pena citar, que me levaram a dar uma abandonada no blog.. Até porque nem é legal fazer algo sem ser 100%, né?! Eu pelo menos não gosto...

Peço desculpas àqueles que sempre entram aqui para ver se tem alguma atualização, pelo meu sumiço.. mas eu ESPERO não demorar tanto tempo assim para postar algo e sendo ainda mais otimista, pretendo voltar a postar diariamente algo..

Vou elaborar uma "agenda" para o blog, com alguns temas de postagens e algo como "sessões".. com dicas, temas mais separados. Esse é o planejamento e eu pretendo muito começar a fazer isso, tem algum tema especifico que alguém gostaria de ver por aqui??

Como eu aindan não organizei nada de postagens, nem os assuntos.. eu vou falar hoje de uma lasanha que eu preparei nesse domingo,  para o almoço na minha sogra....

Na faculdade terei agora aulas sobre carnes ovinas e para aproveitar o tema eu procurei uma receita que fugisse do tradicional "cordeiro assado".. rs... encontrei essa idéia de uma lasanha e apostei nela! O resultado deu super certo, ficou muito saboroso e o gosto não ficou acentuado, como fica geralmente na carne assada, eu particularmente preferi assim!!!

Utilizei uma paleta de cordeiro, de aprox. 2 kg, para fazer uma lasanha que rendeu 6 porções.
A paleta estava congelada, descongelei e desossei.. Confesso que deu o maior trabalho!!! Mas se você tiver mais praticar para desossar ou tiver um açouque que possa fazer isso, sorte a sua! rs.. A minha brilhante idéia veio as 23h do sábado.. não achei que encontraria nenhum açougueiro nessa hora... rs..

Depois de desossada, piquei na faca mesmo a carne, em pedaços bem pequenos, não como uma carne moída, mas em pedaços pequenos.. Deixei repousando em 1/2 garrafa de vinho tinto, 1 cebola, 2 dentes de alho e ramos de alecrim fresco... A receita original sugeria que usasse louro (não tinha) e sementes de zimbro (não tinha também...rs). Deixei até o dia seguinte na geladeira.

No dia seguinte eu fiz um molho de tomate (faça de acordo com a sua preferência...) bem aguado (para a massa da lasanha poder cozinhar) e um molho bechamel bem cremoso.

Com a carne... Suei 1 cebola inteira e que eu usei para deixar de molho a carne, os dentes de alho que estavam no molho também. Acrescentei a carne, que soltou muita água e deixei lá até secar. Temperei com sal e 1 col de chá de canela (a canela dá um sabor especial, mas não pode exagerar, do contrário o gosto fica muito forte e não é legal...) e o caldo que sobrou da marinada. Quando secar, desligue.

Para montar, não tem segredo... molho de tomate + massa de lasanha+ molho de tomate+ carne+queijo+ molho bechamel + massa de lasanha... vai assim até o topo da forma ou até acabar os ingredientes... No meu caso, deu certinho 2 camadas de cada.

Por último é o molho de tomate e o queijo parmesão em cima... Forno médio por 30 minutos coberto com alumínio e depois 10 minutos descoberto para dar uma cor no queijo...

Fica delicioso, como eu já falei antes... A carne não fica com o sabor forte e agrada a todos..

Só peço desculpas pela foto muito tosca, foi tirada com o cel, só para não passar em branco o prato que ficou delicioso!!!

Até a sogra disse que eu posso casar!! #uffa.... rs..
Beijos para vocês e uma ótima semana a todos!!! É muito bom estar de volta..
Carol


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