Lulas recheadas...e lembranças do coração

Lembro-me como se fosse ontem de um jantar que aconteceu no La Casserole em comemoração a formatura na minha primeira faculdade e área de atuação, que é o Comércio Exterior...

Esse tradicional restaurante francês que existe em São Paulo, foi palco de uma das noites tão memoráveis e deliciosas que eu  já vivi. Na época eu morava com meu tio, uma pessoa muito especial que me ensinou o que era um bom vinho, um azeite trufado, um bom queijo parmesão.. Que exigia que os talheres novos que ele trouxe da Alemanha fossem lavados somente com o lado amarelo da esponja, que nem me deixava chegar perto de lavar as taças de vinho nova da Riedel que ele havia trazido da última viagem.. ... Desde sempre ele foi o tio mais criterioso, mais exigente, que deixa o prato esquentando no vapor antes de servir o risotto, que compra as conservas mais exóticas, como ostras defumadas... e foi ele finalmente que me ensinou a comer com a faca na mão direita e o garfo na esquerda ... sem NUNCA.. JAMAIS.. NUNQUINHA encostar o cotovelo na mesa...
Esse é o tio Marco... a pessoa que me apresentou as frescuras deliciosas da mesa ...

Lembro-me que o jantar foi todo harmonizado com vinhos que eram perfeitos para cada prato, foi nesse dia que eu experimentei um vinho de sobremesa "botritizado", que eu nunca mais encontrei em lugar nenhum. Foi uma noite animada, divertida e pontuada pela ótima gastronomia do lugar. Fomos os últimos a sair do local, juntamente com a equipe de funcionários, que por sinal, já estava aguardando do lado de fora.

Meu prato principal foi lula recheada, não esqueço jamais... A cocção ideal, a textura perfeita, o melhor molho... Com certeza essa noite será uma daquelas que eu guardo para sempre na minha caixinha de memórias especiais do coração, foram tantas experiências boas reunidas em poucas horas, que me lembram de como é bom ser intensa em tudo o que faz, estando 100% presente em qualquer que seja a situação, desde um filme com pipoca até um jantar especial...

Um brinde ao tio Marco e a tudo que ele me ensinou até hoje...

Essa receita eu reproduzi na faculdade, fica deliciosa também e na hora me transportou até um lugar especial do meu coração, não tinha como não postar aqui..espero que gostem..

Ingredientes:
4unid lulas
300g file de pescada
150gr tomate seco
1unid  cebola
1 dente alho
100ml azeite
sal e pimenta

Corte a pescada, o tomate seco e a cebola em cubos pequenos. Doure a cebola e o alho no azeite, junte a pescada, o tomate seco e doure por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a goato. Resfrie, e recheie com palitos de dente e reserve.

Molho:
400 ml vinho tinto seco
200 ml caldo de frango
100 ml óleo
100 gr farinha de trigo

Junte o vinho e o caldo de frango, leve ao fogo e redua até a metade, misture o óleo e a farinha e acrescente aos poucos, mexendo bem, até atingir uma textura mais cremosa de molho. Coloque as lulas no molho e cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz branco e selvagem.

Depois de 6 meses... lasanha de cordeiro!!!

É vergonhoso aparecer somente depois de 6 meses de uma postagem, né?! Eu nem sei direito o que falar... mas juntou uma fase de correria, com preguiça, com mudanças e outras coisas que nem vale a pena citar, que me levaram a dar uma abandonada no blog.. Até porque nem é legal fazer algo sem ser 100%, né?! Eu pelo menos não gosto...

Peço desculpas àqueles que sempre entram aqui para ver se tem alguma atualização, pelo meu sumiço.. mas eu ESPERO não demorar tanto tempo assim para postar algo e sendo ainda mais otimista, pretendo voltar a postar diariamente algo..

Vou elaborar uma "agenda" para o blog, com alguns temas de postagens e algo como "sessões".. com dicas, temas mais separados. Esse é o planejamento e eu pretendo muito começar a fazer isso, tem algum tema especifico que alguém gostaria de ver por aqui??

Como eu aindan não organizei nada de postagens, nem os assuntos.. eu vou falar hoje de uma lasanha que eu preparei nesse domingo,  para o almoço na minha sogra....

Na faculdade terei agora aulas sobre carnes ovinas e para aproveitar o tema eu procurei uma receita que fugisse do tradicional "cordeiro assado".. rs... encontrei essa idéia de uma lasanha e apostei nela! O resultado deu super certo, ficou muito saboroso e o gosto não ficou acentuado, como fica geralmente na carne assada, eu particularmente preferi assim!!!

Utilizei uma paleta de cordeiro, de aprox. 2 kg, para fazer uma lasanha que rendeu 6 porções.
A paleta estava congelada, descongelei e desossei.. Confesso que deu o maior trabalho!!! Mas se você tiver mais praticar para desossar ou tiver um açouque que possa fazer isso, sorte a sua! rs.. A minha brilhante idéia veio as 23h do sábado.. não achei que encontraria nenhum açougueiro nessa hora... rs..

Depois de desossada, piquei na faca mesmo a carne, em pedaços bem pequenos, não como uma carne moída, mas em pedaços pequenos.. Deixei repousando em 1/2 garrafa de vinho tinto, 1 cebola, 2 dentes de alho e ramos de alecrim fresco... A receita original sugeria que usasse louro (não tinha) e sementes de zimbro (não tinha também...rs). Deixei até o dia seguinte na geladeira.

No dia seguinte eu fiz um molho de tomate (faça de acordo com a sua preferência...) bem aguado (para a massa da lasanha poder cozinhar) e um molho bechamel bem cremoso.

Com a carne... Suei 1 cebola inteira e que eu usei para deixar de molho a carne, os dentes de alho que estavam no molho também. Acrescentei a carne, que soltou muita água e deixei lá até secar. Temperei com sal e 1 col de chá de canela (a canela dá um sabor especial, mas não pode exagerar, do contrário o gosto fica muito forte e não é legal...) e o caldo que sobrou da marinada. Quando secar, desligue.

Para montar, não tem segredo... molho de tomate + massa de lasanha+ molho de tomate+ carne+queijo+ molho bechamel + massa de lasanha... vai assim até o topo da forma ou até acabar os ingredientes... No meu caso, deu certinho 2 camadas de cada.

Por último é o molho de tomate e o queijo parmesão em cima... Forno médio por 30 minutos coberto com alumínio e depois 10 minutos descoberto para dar uma cor no queijo...

Fica delicioso, como eu já falei antes... A carne não fica com o sabor forte e agrada a todos..

Só peço desculpas pela foto muito tosca, foi tirada com o cel, só para não passar em branco o prato que ficou delicioso!!!

Até a sogra disse que eu posso casar!! #uffa.... rs..
Beijos para vocês e uma ótima semana a todos!!! É muito bom estar de volta..
Carol

Restaurante Dona Carmela e a minha rotina louca

O sábado estava cheio pra caramba.. a agenda do dia era a seguinte:
10h- retoque da tatuagem
13h- almoço (feijoada) em um bar, de comemoração do aniversário do amigo
15h - chá de bebê da amiga
17h - buscar os sogros no aeroporto
19h - manicure
21h - sair para comemorar 1 ano de namoro!!! rs...

Agora eu conto como ficou na prática o meu sábado... rs..
10:30 - retoque da tatuagem...
12h - corrida para compra de presente do chá de bebe..
13h - almoço inesperado com o noivo (não ia dar tempo de ir até a Faria Lima almoçar e estar 15h na Serra da Cantareira).. parabéns por telefone para o amigo....
16h - chá de bebe da amiga....
19h - buscar sogros do aeroporto... (sim, eu me atrasei, mas eles também! rs.. Saíram do saguão ás 20h!! E viva o freeshop....rs..)
23h - saída para comemorar 1 ano de namoro....

É.. eu não fui na manicure.. rs.. mas ele entendeu.. porque sabe que o dia foi corrido e muito do que eu tinha planejado não deu certo... como o nosso almoço, que na verdade não foi planejado, mas foi uma ótima surpresa!!!

Há tempos que eu passo na frente de um restaurante que tem ali na R: Doutor César, que sempre me chamou a atenção pela fachada com tijolinhos rústicos e cortinas fofas na janela, mas nunca nesses 26 anos meus e 11 anos do restaurante, eu tinha entrado lá.. nunquinha!!

Com toda a correria no sábado e a mudança de planos em 5 minutos eu e o noivo corremos para achar algum lugar para comer qualquer coisa, desde que não fosse, japa ou mexicano... tentamos um bristô que tinha ali na Av. Água Fria... ahm.. fechou... depois o restaurante familiar que eu amo por conta do camarão à grega... ahm... não... feijoada?? no way!!! Então oq?!?!?!? Eu desliguei o telefone e fiquei pensando.. pensando.. pensando....

Lembrei de um lugar... liguei pra ele.....
"Vida... eu pensei em um lugar, que eu nunca fui, mas é bonitinho... o Dona Carmela, aqui perto sabe?"...
Ele: "Meu!! eu estava te ligando agora pra sugerir esse mesmo restaurante! Acabei de ver aqui, eles estão abertos e tem o camarão a grega que você quer comer!"...

Isso sim que eu chamo de conexão wi fi!!!...rs.. E lá fomos nós, para um almoço simples, mas não menos delicioso!!

Como dá para ver nas fotos o lugar é mesmo uma gracinha, sentamos do lado da janela e a luz estava simplesmente linda ali para fazer as fotos.... Já amei o lugar de cara por ter na mesa aquele sistema eletrônico para chamar o garçom, acho isso tão prático!! Você aperta o botão e "plim" o moço está ali!! Todos uniformizados, lugar bacana, ótimas opções de cardápio, não é muito barulhento... bacaninha mesmo!

Mas vamos ao que interessa!! Comida!!!
Eu estava com o camarão a grega na cabeça, então nem tinha dúvida do meu prato principal, mas como eu estava num dia mais "do mar".. rs.. acabei pedindo uma casquinha de siri para começar... eu adorei! Levemente picante, bem temperada... muito boa!!

O Bru foi de bruschetta, olha o tamanho do prato!! rs.. é praticamente uma refeição já..
Gostei também desse, mas achei o pão meio molenga, esperava algo mais crocante confesso, porém é uma delícia!!!


O prato principal foi o camarão a grega, como não estávamos com taaanta fome assim, dividimos um prato, que foi a conta certa! Estava delicioso, camarões gorduchos e  crocantes do jeito que eu queria... huuum... só de lembrar, me dá vontade de novo! rs...

Adorei o nosso almoço de improviso, estava bem gostoso e no final ainda tinha uma pesquisa de satisfação para responder, lógico que eu respondi!! Sempre gosto quando perguntam a minha opinião sobre as coisas...

O vinho que tomamos, eu não lembro, mas combinou bem com o almoço.. e para vocês .. um brinde (de copo vazio... rs..) porque sempre temos motivos para comemorar... e para o Bru, que está adorando essa idéia de ter uma noiva no meio da gastronomia, que vive querendo experimentar comidas novas, conhecer lugares novos e se aventurar na cozinha.. ele está amando tudo isso... rs..

O total da conta não foi caro não.. bem menos do que nós geralmente pagamos em um jantar a dois, com vinho. Se você quiser saber mais, entra no site deles, tem até o cardápio para delivery.
www.donacarmela.com.br

Beijos,
Carol

Frango cremoso... e light!

A segunda-feira é normalmente o dia que eu durmo mais tarde, porque é o dia que eu preparo toda a minha comida da semana praticamente, não é novidade aqui que eu faço questão de levar comida para o trabalho, ao invés de almoçar em algum restaurante ali por perto, além de ser comida muito pesada, com muito óleo, eu tenho a oportunidade de praticar as coisas que tenho visto na nova faculdade...  E nessa segunda-feira, não foi diferente.

Eu geralmente evito comer muita carne vermelha, minha preferência é sempre frango ou peixe, dessa vez eu passei no mercado e fui de frango!
Comprei um peito de frango inteiro e enquanto eu passeava pelos corredores fui elaborando o que eu faria com aquilo... Não queria fazer grelhado, estou meio enjoada disso, então pensei em cozinhar tudo em um caldo muito saboroso (coisas que eu aprendi na aula), desfiar e ver no que dá... rs.. e foi assim!!

Para o caldo...
2lt de água
250ml de vinho branco seco
7 grãos de semente de cominho levemente amassadas
2 folhas de louro
5 pimentas do reino levemente amassadas
3 ramos de tomilho
1 dente de alho
1/2 cebola

Coloquei tudo isso + o peito de frango inteiro e deixei lá em fogo baixo por aprox 1h enquanto fazia outras coisas... Depois de pronto, desfiei o peito de frango, congelei metade e com a outra metade eu fiz assim...

Suei no azeite, 1 cebola cortada em pétalas (ou tiras, ou quadradinhos, ou estrelinhas.. .como vc preferir), acrescentei o frango desfiado, acertei o sal (eu não coloquei sal no liquido de cozimento, somente nessa hora..), quando pronto, desliguei. Acrescentei 3 col de salsinha picada e 2 col de creme de ricota light para ficar cremoso e não dar soluço de tão seco!!! rs..

Meu..... ficou delicioso isso!!!! Eu comi de almoço na semana com arroz branco, mas fica perfeito para uma  torta, uma entrada em cestinha de massa phylo ou qualquer outra coisa que você imaginar... Realmente a aromatização do liquido de cozimento faz muita diferença, o peito de frango ficou extremamente saboroso.... super recomendo!!

Para comprovar que eu levo mesmo minha comida para o trabalho... rs..

Pêra ao vinho

Vamos começar a semana adoçando a vida.. isso, está certinha.. depois de ter enfiado o pé na jaca no final de semana, ainda come um doce na segunda.. Mas vamos combinar que esse nem é tão doce assim.. frutinha, nem pesa tanto na consciência.. rs..

Descasque 2 pêras, espete 4 cravos na sua base e coloque para ferver com 1 xícara de açúcar, 1 pedaço de canela em pau e 400 ml de vinho seco (no caso usei o tinto). Deixe lá até que as pêras estejam macias, retire-as e reduza a calda, até uma consistência mais melada. Leve para gelar e sirva!

Se você quiser, da até para colocar uma bola de sorvete para acompanhar... rs..

Boa semana!!
Beijos!

Risotto de bacalhau ao coco

Fazia 4 dias que eu estava pensando no que fazer com aquele bacalhau que estava em casa desde antes da Páscoa... 1001 maneiras me vieram à cabeça, mas não era "AQUELA" receita exatamente que eu queria comer...
Em conseqüência dessas modernidades da vida, eu instalei no meu celular um aplicativo da Nestlé só de receitas e ontem a caminho de casa eu vi essa versão do bacalhau que eu elegi como a minha preferida para a noite fria que estava ontem em São Paulo (novidade!).

Fácil e delicioso!!

Desfiei uma posta de bacalhau dessalgado (congele o resto já dessalgado!!) e deixei de molho no leite (pulo do gato!) enquanto preparava o meu mise en place. Refoguei em 2 colheres de azeite uma cebola média e 2 dentes de alho beeeem picadinhos.. 1/2 xicara de pimentão vermelho picado também até ficar macio.
Escorri o bacalhau e reservei o leite, dei uma refogada no peixe com as coisas que já estavam na panela e acrescentei 2 xícaras de arroz e aprox 1 xic de vinho branco seco.
(nota mental:eu demorei cerca de 10 minutos para conseguir abrir a garrafa de vinho com a bendita rolha zuada! Que depois foi necessário um alicate para retirá-la do saca-rolhas... cozinhar sozinha nem sempre é fácil!! rs..)

Acrescentei ao leite reservado do bacalhau um vidro de leite de coco e usei como "caldo" para cozinhar o risotto, quando acabou a mistura de leite eu continuei cozinhando utilizando água mesmo.

Ficou no ponto? Adiciona 2 col de manteiga, um pouco de queijo ralado, mistura bem, tampa lá e deixa por uns 5 minutos e sirva!!!

Na boa?! Depois da mão dolorida (por conta da rolha impossível) e dos pés frios pelo dia gelado de ontem.. esse risotto e a cia do meu pai e do namorado no jantar, era tudo que eu podia querer! Ai que delícia!

Dicas para uma festinha de queijos e vinhos...

O inverno está chegando, aqui em SP já está um frio do caramba... e nada como um bom vinho, um fondue, uma seleção de queijos para encontrar amigos e dar muitas risadas.

Pensando nessa seleção de coisas, eu tenho elaborado uns posts bacanas, para dar dicas de fondue (sim, estou com umas receitas diferentes e deliciosas de fondues...), tem também as racletes e dessa vez eu vou de queijo!

Aaaamo queijo e acho que uma noite de queijos e vinhos não é só colocar um monte de coisa na mesa e está pronto! E aquele amor na preparação, na seleção, na organização da noite especial?!?! rs...Não significa que é trabalhoso, nem caro, porque vamos combinar que programas baixa renda são divertidos e podem ser "glam" também!

Sendo assim vamos por partes:
- Quem e quantos:
Amigos de um mesmo grupo, de grupos diferentes, familiares.. quem você quiser... só não pode ser alérgico a queijo!!! É bacana deixar claro qual o tema do encontro para não causar desconforto a ninguém. Quantos? O ideal é convidar de 6 a 12 pessoas - gente suficiente para a conversa fluir e pequena o suficiente para ser um "encontro de amigos"...

- Quantidade e tipos:
A quantidade de queijo vai depender de quantos acompanhamentos você terá e se os seus convidados são comilões ou não... rs, mas em média, considere 60gr de queijo por pessoa. Aconselho comprar talvez um ou outro a mais, até porque não será problema algum se sobrar queijo em casa, né!?
Escolha pelo menos 4 tipos de queijos que tenham paladares diferentes, limite a quantidade que você compra pois se tiver muitos, vai acabar misturando demais os sabores. Ideal que seja bem explorado o sabor e a textura de cada, não vale virar farofa!! rs..

Variedade é a palavra chave!
Os queijos são classificados pelo tipo de leite, bem como pelo estilo. Os principais são: leite de vaca, leite de carneiro e leite de cabra. Os estilos do queijo são definidos por sua consistência (ex: parmesão), casca (ex: brie), cor (ex: blue cheese) e sua idade.
Tente escolher queijos de diferentes estilos para oferecer uma degustação que englobe um de cada. Você pode também fazer algo mais temático, escolher queijos de vários países ou de um país apenas. Independente da sua escolha tente variar queijos dos sabores mais suaves ao mais fortes, tendo pelo menos um queijo mais conhecido para criar uma experiência muito agradável ao paladar de seus convidados.

-Como servir

O queijo deve ser sempre servido na temperatura ambiente, para manter seu sabor original, sendo assim, deixe fora da geladeira (caso esteja) 1 hora antes de servir.
Dependendo do tamanho do grupo que você receberá, pode montar tábuas de queijos individuais ou uma mesa com os queijos em diferentes placas, para que cada um possa se servir. Lembrando os melhores apoios de queijo são as placas de madeira, mas pode ser também ardósia, granito, vidro ou qualquer outra que suporte a força da faca..
Sugira sempre que comecem pelos queijos de sabor mais fraco, para que os sabores mais acentuados não "mascarem" os mais neutros.

- Facas
Não que seja NECESSÁRIO... mas fica bacana ter um daqueles conjuntos de faca para queijo, sabe?!
Para facilitar está ai a relação de faca x queijo, que facilita... rs..

Fonte

De baixo para cima:

1. Parmesão: Usado para queijos mais duros. Parmiggiano, Reggiano, Grana, Padano e Faixa Azul.

2. Pasta: Utilizado para espalhar queijos cremosos, semelhante a uma espátula. Cottage, Cream Cheese, Mascarpone e Requeijão.

3. Mole: Esta faca é apropriada para cortar queijos moles e macios. Brie, Gorgonzola, Cheddar, Mussarela, Roquefort e Camembert.

4. Duro: Utilize para cortar queijos duros como Ementhal, Gruyère, Pecorino, Edam, Provolone e Gouda.

5. Multiuso: Você pode usar para os queijos duros ou para cortar pedaços de presunto Parma.

Deixe sempre as facas ao lado de cada queijo respectivamente.

- Acompanhamentos
Pães fatiados, biscoitos, torradas, muita água para limpar o paladar, azeitonas, frios, frutas secas, frutas frescas (como pêras que combinam com blue cheese), nozes e o que mais a sua imaginação permitir... sem esquecer do vinho!!!  Mas eu não vou dar muito pitaco nessa área, porque não sou grande conhecedora. Nessa hora é legal pedir que cada convidado traga uma garrafa assim não fica pesado para o bolso de ninguém, né?! Porque vamos combinar que hoje em dia o queijo o preço do queijo está bem salgado por aí, não?!
Falando em vinho, eu deixo uma dica de um blog bem bacana que eu sempre acompanho e que justo hoje veio com dicas de vinhos que custam até R$55,00 ... olha ai a sua festinha de queijos e vinhos ficando econômica para você e seus convidados!!!

Bom, acho que eu já falei demais, depois de tudo isso é só se jogar nas taças e nos queijos, com uma conversa muito animada e momentos deliciosos ao lado dos queridos!

Yoga para quem ama vinhos!

Fica aí a dica!! rs... Eu vi o Vídeo no Bebericando e achei muito fofo! Como boa amante de vinhos (embora não esteja bebendo ultimamente), tive que publicar! Estou pensando em começar a praticar!! rs..

Papillote de pescada fresca no leite de côco

Essa semana eu fui para a cozinha depois de certo tempo que não fazia nada.. .Resolvi fazer um peixe, assado no papillote, acompanhado de uns cogumelos que eu tinha em casa.. ótimo para terminar a segunda-feira quente!!!!

Deixei 3 filés de pescada branca boiando no suco de limão com bastante sal, enquanto isso eu fui preparando as outras coisas... eu gosto de cozinhar como em programas de TV, que tem potinhos separados com tudo picadinho.. rs.. enquanto o peixe ficava no limão, eu piquei 1 cebola grande em rodelas, 1 maço de alhó poró e um pouco de salsinha.

Forrei a assadeira com o alumínio, fiz uma cama com a parte verde escura do alhó poró (para evitar que o peixe queime), coloquei os filés lado a lado, cobri com cebola, o restante do alho póro e uma manteiga batida com salsinha, temperei com sal e ajinomoto, 2 colheres de sopa de vinho branco seco e 1/2 frasco de leite de côco. Cobri e coloquei para assar no forno pré-aquecido. O cheiro que fica é delicioso.... deixei ficar coberto por 5 minutos, descobri o peixe e deixei assar até secar a água.

Ficou DELICIOSO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Os cogumelos eu passo já como eu fiz, próximo post.

Camarão ao molho de vinho tinto.

Comidinha leve que fica pronta super rápida, no melhor esquema "usando o que tem na geladeira".... Limpei cerca de 300gr de camarão (porção só para euzinha...), cozinhei com água e sal, reservei.
Refoguei meia cebola picada, 2 tomates bem maduros (com pele e tudo), 1 dente de alho, quando secou a água que solta naturalmente do tomate eu adicionei o sal e o açúcar (para acertar a acidez) e o camarão, deixei pegar o gosto até secar o suficiente para começar a grudar na panela, somei uma xícara de vinho tinto (não me lembro qual tinha na geladeira), deixei lá no fogo baixo até evaporar quase tudo, ficando um molhinho e o camarão escurinho. Apaguei o fogo, adicionei salsinha e deixei tampado por uns 2 minutos.
Servi com arroz braco e ficou delicioso!!!