terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Suflê de goiabada com calda de requeijão




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Está aberta a temporada de comilança, receitas que aparecem uma vez ao ano, família reunida, histórias de infância e amigos por perto. Esse ano será muito diferente por aqui, longe da maior parte da família, porém perto daqueles que na maioria do ano estão longe. Sem contar que será o Natal com o menor número de pessoas que eu já passei na vida! Nisso que dá ter família italiana...rs.. Dessa vez, serão somente nós 5, porém não será menos especial, afinal o significado de tudo isso vai muito além da quantidade de pessoas que estão ao seu lado.Filosofia à parte, venho com uma dica super bacana de uma sobremesa que é deliciosa, leve, pode ser diet e muito fácil de fazer!! Faz parte da gastronomia contemporânea, é uma receita do restaurante Carlota, Suflê de goiabada com calda de requeijão.

Pode parecer estranho (principalmente a parte da calda) mas garanto que a calda dá justamente o equilíbrio,para que não fique muito doce, nem enjoativo.

Faça a calda com antecedência, para dar tempo de esfriar.
200g de requeijão cremoso - Recomendo usar aquela marca famosa que contém menos amido e um sabor bem suave, mas caso queira outra marca, fique a vontade.
150ml de leite;

Leve para aquecer em fogo baixo, até que esteja uma mistura homogênea de textura cremosa.
Reserve.

Agora o suflê:

200gr de goiabada, dissolvida em 250ml de água.
Coloca tudo em uma panela e espera dissolver, reserve.

3 claras batidas em ponto de pico firme.
Dica: Para que as claras fiquem bem firmes, quando estiver começando a formar volume, coloque uma pitada de sal.

Quando as claras estiverem prontas, misture bem devagar e em partes pequenas, a mistura da goiabada, até que tudo esteja incorporado.
Unte um ramequim e coloque a mistura. Leve para assar em forno baixo 180º

Assim que estiver dourado (e lindo!) desligue, sirva imediatamente com a calda.

Tenho certeza que fará muito sucesso no Natal ou em qualquer ocasião que você escolha! Se houver alguém diabético ou de regime, use goiabada light!

Beijos!!

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terça-feira, 26 de agosto de 2014

Salmão caramelizado com maçã e mel

salmão

Um jeito delicioso de preparar salmão com uma simples redução  de maçã e mel. Você pode pensar que essa combinação faria o prato muito doce, mas ele adiciona um delicioso sabor caramelizado ao peixe.


Pode fazer essa receita com ou sem a pele do salmão. Se fizer com a pele, vai ajudar a manter os filés inteiros na hora de virá-los da panela, você também pode remover a pele facilmente depois de preparar, porém antes de servir. (Eu adoro a pele do salmão, é tipo um bacon de salmão! rs)

Ingredientes:
1/2 copo de suco de maçã (industrializado ou natural)
1 1/2 colher de sopa de mel
4 filés de salmão
1 Colher de sopa de azeite
Sal a gosto
2 colheres de chá de limão

Coloque o suco de maçã e o mel em uma frigideira pequena e rasa em fogo médio, deixe ferver até que a mistura reduza a metade, deixando você com 1/4 de copo de redução, deixe esfriar uns minutos.

Disponha os filés (com a pele para o lado de baixo, caso tenha deixado a pele) em uma travessa, larga o suficiente para que eles fiquem um ao lado do outro, sem amontoar. Coloque a redução em cima e deixe descansar por 5 minutos, depois vire-os e deixe mais 5 minutos. 

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira, salpique sal no filés e coloque-os com a pele para cima da frigideira bem quente. Deixe por 2 minutos. Enquanto frita, use um pincel para passar mais redução de maçã na lateral do peixe.  

Vire os filés (pele para baixo) e pincele o restante da redução de maçã. Adicione o suco de limão, diminua o fogo e deixe por no máximo 5 minutos, até que o salmão esteja cozido. 

Retire e sirva com a guarnição que preferir, eu fiz com espinafre cozido na manteiga com pimenta do reino, ficou delicioso!!! 

Beijos
Carol
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