Curry e Garam Masala

Traduzido à letra, "mistura quente", o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela.
Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.
Como eu não sou indiana, comprei o meu mix (canela, cardamomo, cravo, coentro, cominho, louro, macis e pimenta do reino) lá no mercadão mesmo e estava doida pra usar, achei que ia combinar muito com o meu arroz Thai.

Cortei em cubos cerca de 4 filés de frango, temperei com uma colher de sopa de Garam masala e sal, deixei lá enquanto picava os veggies. 1 cenoura, 2 talos de salsão, 1/4 de pimentão vermelho e uma espiga de milho verde.

Refoguei uma cebola (sim, eu sai da regra, usei um fio de azeite aqui... humpf), fritei o frango e esperei até ele ficar beeeeem "coradinho", coloquei todos os legumes (menos o milho), coloquei 2 xícaras de caldo de frango, um tablete de 5cm da minha pasta de curry e deixei lá...

Nessa hora o cheiro que toma conta de toda a cozinha é algo indescritível.. iumi iumi....

Esperei até todos os legumes estarem tenros, coloquei o milho e mais um pouco de água, pq já estava grudando no fundo... Quando tudo estiver al dente, desligue o forno e deixei abafado mais um pouquinho, enquanto isso pique umas folhas de hortelã para "finalizar" na hora de servir.

Esse molho merece um destaque, é forte, de sabor marcante e que acompanhou muito bem o meu arroz Thai cozidinho só com sal.

É assim, como eu estou de regime, eu acabo levando para o trabalho uma marmita para o almoço do dia seguinte... e eis os meus potinhos de hoje, já que o frango eu fiz ontem.

Espero que continue delicioso

E do mercado eu trouxe....

Arroz thai!!!!!

Fds fiquei com a família, no esquema prima-babá, fazendo curso intensivo para ser mãe... conclusão: nem fui para a cozinha...
Comprei esse arroz e estou babando para servir de acompanhamento com um frango ao curry, beeem picante e cheiroso.. Vai ter que ficar para hoje à noite.

Tks pelos comentários e pela dica com as plantinhas... adorei!!!

Minhas "filhotas"...

Eu não tenho filhos, nem cachorro (sinto muita falta da que eu tinha e adoraria ter um...), logo.... eu comprei PLANTAS!!! Há!!! Porque é sempre bom ter algo para cuidar (o namo mora longe, acabou se livrando dessa... rs..), até porque testa o seu nível de atenção e carinho ... sim, eu até converso com elas... =)

Sempre quis ter minha horta, como não dá para fazer horta, terei um vaso... rs.. serve, right? Alecrim, orégano e tomilho.

Simples .. porém arrumadinho

De acordo com a minha "dieta", à noite eu posso comer um sanduba de pão integral, queijo branco e peito de peru.... Na boa, eu viveria de sanduíches sem problema algum, adoro mto mto mto mto ... e dessa vez resolvi dar uma "arrumada" no sanduba... Eu segui o protocolo, mas adicionei requeijão light em uma metade do pão, mostarda dijon na outra, folhas de rúcula e cenoura ralada.... Cortei em quadradinhos de "aperitivos" e montei um prato lindo para eu saborear, não é porque ninguém vai jantar com você, que as coisas serão feitas "nas coxas", right?? Fala se não ficou uma graça????

Sou apaixonada por mostarda... achei essa no Pão de Açúcar, nunca tinha experimentado dessa marca e posso falar?? AMEI!!!!! Ela é forte, o gosto no final é de wassabi (aquela raiz forte da culinária japonesa) e dá um sabor delicioso para o sanduba, ficou muito bom ... para quem estava super cansada e sem coragem de cozinhar nada, achei que ficou lindo!

Filet ao molho de morango e arroz 7 cereais

Estou de volta à miha rotina, depois de uma semaninha jantando fora todos os dias, graças ao Restaurant Week e ao namo que estava em SP.. enfiei o pé na jaca totalmente e agora está na hora de correr atrás do prejuízo....

Sou super a favor de utilizar absolutamente tudo o que tem na geladeira.. neste caso tinha morangos quase estragadinhos, IMPLORANDO para serem utilizados...

Cortei cerca de 10 morangos médios, amassei-os com um garfo, pinguei umas gotas de adoçante (para quem pode comer açúcar, coloque uma colher de chá ..) uma col de chá de suco de limão e deixe em repouso, mexendo vez ou outra...

Enquanto isso temperei o filet de frango com limão, sal e pimenta do reino moída na hora... Deixei lá descansando enquanto lavava a louça (uns 15min)

Fritei o filet e como não usei óleo ficou uma crostinha na frigideira, tirei o bifinho e joguei um pouco de água somente para soltar a crostinha e adicionei 1/2 cebola picada bem pequeininha, deixei dar uma cozinhada com a água e qndo estava translúcida adicionei os morangos, mexa sempre até ficar com textura de geléia.

O arroz, é simples... rs... 3 medidas de água, para 1 de arroz, só coloquei sal... demora uns 45min para ficar pronto...

O adocicado do morango combinou muito bem com o frango e com o arroz, adorei!!!!

Para colorir o dia cinza...

O tempo resolveu virar, bem no dia que eu vou viajar..... então para isso, deixo aqui umas flores, para colorir a sexta-feira cinzenta em SP.

Essa semana foi totalmente diferente, uma delícia por sinal, mas a partir da semana que vem estou de volta à cozinha.. rs.. já estou com saudades.

(astromélias, uma das minhas preferidas...)

Papilote de St. Peter

Dia de sol, um calor do cão... pede-se comida leve, nada melhor que um peixe,não?! Mas eu queria algo, simples, rápido e saboroso.. eis que me veio a idéia ... rs.

Piquei em rodelas duas cebolas grandes (tinha metadinha na geladeira, que eu pique tbm), fiz uma cama no papel alumínio, salpiquei um pouco de flor de sal, coloquei dois filés de St. Peter temperados com sal e pimenta do reino moída na hora, cobri com rodelas de limão siciliano e um fio de azeite aromatizado com Tartufo Bianco (somente para ocasiões especiais... rs.. ). Fechei tudo no alumínio e coloquei para assar. Uns 10 minutos depois, abri o papilote, para secar a água.

Nessa hora do campeonato apareceu minha tia e o marido dela para almoçarem comigo, na correria eu não tirei foto do resultado final, mas ficou bem gostoso, as cebolas ficaram macias e com o sabor do tartufo bianco, o peixe ficou com gosto bem cítrico, do jeito que eu adoro.

Servi acompanhado de arroz 7 grãos, salada de folhas e goiaba com molho de iogurte e hortelã.

Almoço leve para um dia de tanto calor!!!!

Sobrecoxa “Lemon & Pepper”

Lembra do frango?? Então no dia da minha saga, eu acabei separando várias partes e deixei semi-pronto congelado, no caso das sobrecoxas eu fiz o seguinte..

Em um saquinho plástico (Zip-bag) espremi um limão siciliano, 2 dentes de alhos amassados, um punhado do temperinho pronto “Lemon & Pepper” (comprado em uma das banquinhas lá no mercadão) e uma colher de sobremesa de Karo (pode usar mel – acho que fica até mais gostoso). Misturei tudo aquilo e coloquei as sobrecoxas dentro, misturei mais ainda e coloquei no congelador (porque não ia usar no mesmo dia).

No dia que eu usei, somente descongelei, assei envolto pelo papel alumínio até estarem cozidas, depois abri o alumínio e deixei dourar (eu gosto beeem douradinho). O cheiro que fica a cozinha é uma delícia...e o sabor então?!?!?!?! MARAVILHOSO...
Comi com um arroz integral aromatizado com alecrim e saladinha de folhas.

Domingo...

Vista da janela do meu quarto...... estava um dia de sol lindo aqui em São Paulo....

Cabelo de anjo com frango e shitake

Cheguei em casa e descobri que tinham devorado meu arroz integral... (super normal aqui em casa...) tive que improvisar, eu posso comer macarrão, desde que não tenha molhos... não tive duvidas, era o que tinha de mais rápido, considerando o meu estado de "morte".. depois de uma aula de spinning insana... não tinha tempo para algo mais elaborado... rs..

Escolhi o cabelo de anjo porque, eu como boa pessoa pequena que sou (1,54m de puro sorriso) tenho sempre muita afinidade pelo que é pequenininho e delicado, nada melhor que esse tipo de macarrão então.. RS... Cozinhei somente na água com sal (no final, quando todo o resto já estava pronto..) Como não uso óleo para nada, tem que ser pá-pum se não vira um grude que só.. tem que misturar com o molho logo na seqüência.

Hidratei 2 cogumelos shitakes (comprei um pacotão de shitake desidratado por um preço super bacana em um mercado na Liberdade) com água morna, piquei em cubos médios e reservei a água utilizada. Temperei cubos de peito de frango com sal, limão e pimenta do reino. Fritei (leia-se cozinhei com um pouquinho de água) uma cebola pequena fatiada, até ficar macia, coloquei o frango e deixei cozer, adicionei o cogumelo, tampei por uns minutos e adicionei a água usada para hidratá-los, cozinhei em fogo baixo até engrossar um pouco mais e apurar o sabor, adicionei 2 colheres desse molho pronto para shimeji (comprado no mesmo mercadinho na Liberdade), deixei mais uns minutos e pronto!

Misturei tudo isso com o macarrão finalizei com salsinha (no caso estava congelada, por isso o aspecto “alga grudenta” na foto...).

Embora na foto não pareça tão apetitoso assim (estou trabalhando no quesito apresentação de pratos... RS) estava uma delicia, trust me!!!

Pseudo pavê de banana

Estava pensando em algo leve (!!!!!) , eu sou apaixonada por bananas, tinha umas na fruteira começando a passar do ponto.... abri a geladeira e somei oq tinha disponível, saiu uma sobremesa deliciosa!!! Cremosa do jeito certo, sem ser muito doce, do tipo que vc come tranqüilamente um pote e sente que só comeu uma colher.. .. (suspiros... regime... hãn???)

Biscoito champagne (suficiente para cobrir o fundo da travessa)
Leite (suficiente para hidratar os biscoitos)
3 bananas prata ou qualquer outra que você tiver em casa – sejamos práticas (os)
2 col sopa de açúcar ou mel
1 vidro de creme de leite fresco.

Comecei hidratando os biscoitos (tenho P.A.V.O.R de biscoito seco em doce), forre o fundo da travessa escolhida para a montagem. Amasse a banana e misture com o açúcar (ou o mel) e reserve. Bata o creme de leite em velocidade média, quando começar a criar consistência adicione 1 col de sopa de açúcar, continue batendo até ficar ainda mais consistente, quando estiver um creme, adicione a banana e misture devagar. Verta sobre os biscoitos hidratados e coloque para gelar, decore com chocolate em pó ou lascas.... É de comer suspirando.

Bolinho de proteína de soja

Como eu falei antes, o frango rendeu muuuuuitas porções, mas se eu bem me conheço eu vou enjoar de comer frango todo dia, para isso eu pensei em uma outra opção: proteína de soja.
Arrisquei fazer bolinhos de PTS, como se fosse almôndegas de carne, não é que deu certo???





Hidratei uma xícara de PTS em água morna, descongelei uma mistura de cenoura cozida e abóbora que eu tinha no freezer. Espremi a PTS para ficar bem sequinha, adicionei a mistura de verdura, uma xícara de aveia.




um pacote de sopa de cebola, 2 ovos, um pouco de salsinha fresca, pimenta do reino moída na hora e um pouquinho de sal.


(não parece uma carinha feliz???? ...rs..)

Misturei tudo e moldei bolinhos

Como eu não posso comer fritura... eu assei , envolto por papel alumínio para não ficar seco. Vi o ponto no olhômetro, não pode estar molhadinho, mas nem esturricado de seco... RS..

Servi com arroz integral aromatizado com alecrim e saladinha de alface americana e cebola. Ficou bem saboroso, nem parece proteína de soja, sem contar que é super saudável. Adorei.. já deixei uns congelados para fazer depois.

Caldo de frango (feito em casa) ...

Nunca fui muito boa em fazer sopas e como eu já li em algum lugar, você sabe se uma pessoa cozinha bem, pela sopa que ela faz, uma refeição sem truques nem maquiagem. Ou é boa, ou não é! No meu caso não era (como eu falei antes, eu sou iniciante.... RS)... Pensei que começar pela “base” seria uma boa, não!?

Bom, de acordo com a receita que eu segui a risca do livro :

1kg de frango (costas, pescoço, peito, asa)

2 talos de salsão

2 cenouras médias

2 cebolas médias cortadas em 8

1 col chá de pimenta do reino inteira

folhas de louro seco

Coloque o frango em uma panela grande e cubra com água, deixando uns 3 dedos acima do nível do frango. Cozinhe em fogo médio/alto até ferver.

Conforme for cozinhando ficará na superfície da água uma espuminha branca, retire essa espuminha com uma concha. Quando ferver acrescente os outros ingredientes e diminua o fogo, continue retirando as impurezas da superfície da água. Cozinhe por 1 1/2h aproximadamente.

Coe o caldo e deixe esfriar, se puder coloque um pouco no congelador, para a gordura solidificar e você retirar com uma colher.

Distribua em potinhos, forminha de gelo e guarde para quando precisar usar. É ideal para risotto, ensopados e até mesmo no arroz branco.

Os vegetais do cozimento eu joguei fora, o frango eu desfiei as partes menos gordurosas e congelei. Fica um cheiro delicioso de sopa de frango e o caldo fica muito saboroso.

Meu primeiro frango... (inteiro)

Eu queria começar fazendo a receita inicial do livro da Martha... estava toda empolgada, imaginei que fazer um caldo de frango caseiro não seria algo muito complexo (realmente não é, como mostrarei no próximo post), mas eu não tinha pensado em um obstáculo que antecede o caldo.... o frango inteiro!

Não sou lá muito fã de carne, frango eu como e peixe eu amo... mas depois dessa experiência juro que revi meus conceitos.. comprei em frango inteiro para poder fazer o caldo e hoje cedo estava decidia a fazê-lo. Deixei tudo preparado, bonitinho, separado e fui abrir o frango do saquinho. A primeira luta foi tirar aquilo da embalagem que não sai nem a pau, depois aquelas partes todas moles, eu segurei o frango com as duas mãos, uma debaixo de cada asa (como se segura um bebê, com as mãos nas axilas....) e juro que eu pude sentir “aquilo” dizendo .. não me cozinhe..... nossa que dó, que sensação ruim.. nunca tinha pegado um frango inteiro assim para piorar quando eu tirei o saquinho que vem dentro vi que tinha até a cabeça!!!!!

Nossa... ai eu tive que parar tudo, respirar fundo e pensar que eu PRECISAVA fazer aquilo... Foi horrível.... tive que fazer muitas manobras para desossar o tal do frango e a cada parte que eu tirava, pensava “Pq mesmo que eu estou fazendo isso??? Pq não pego somente a proteína de soja ali do armário e fico com ela???” Bom, acabou que eu consegui desossar o frango, rendeu um monte de porções de carne que eu vou preparar ao longo da semana e a carcaça serviu para fazer o tal caldo, mas sinceramente acho que na próxima eu compro ele já em pedaços...

Me pesei ontem, nenhuma diferença... 54kg... humpf..

Inspiração

Há tempos que eu venho querendo exercitar o meu gosto pela culinária, acompanho diariamente vários blogs de culinária, até criei o meu blog, mas faltava coragem entre outras coisas tempo.

Eu comecei o meu projeto verão e um dos requisitos é fazer a minha própria comida para o almoço, porque a comida do refeitório da empresa é muito pesada ... Enfim, fui obrigada a fazer minha comida e por que não agora começar o meu blog?? Achei ótima a idéia...
Aqui estou eu então, começando... aproveitei para pegar inspiração dos livros que tenho aqui em casa (sou apaixonada por livros de culinária), o último presente que meu namorado me deu foi o livro maravilhoso da Martha Stewarts, que por sinal fica no meu criado mudo e todo dia antes de dormir eu leio mais um pouquinho....

Acontece que eu estou com a alimentação bem restrita, nada de óleo, carne vermelha, manteiga, doce, etc... somente arroz integral, carne branca, salada e verduras, mas nada refogado e em nenhum desses livros há receitas assim, então a ordem é improvisar, até porque a grande sacada da culinária é transmitir a sua personalidade, o seu gosto para a refeição que está sendo preparada. Eu ainda sou iniciante... não sei direito qual tempero vai melhor com o que (embora tenha fissura por temperos e compro vários, sem nem sabe onde usar...rs..), diversas vezes as receitas não ficam boas... mas eu não desisto, ainda chegarei no nível “profissa”....

Fiquei animada com as receitas dos livros e pude tirar diversas idéias de todos eles, mas é muito informação ao mesmo tempo e eu só tenho o domingo para cozinhar... Ok... eu passo o dia inteiro na cozinha e sinceramente é uma terapia.... Vou publicando as coisas que eu invento, faço e penso. Espero que, quem cair por acaso aqui, goste!